Kiełbasa na grilla i ognisko

Na ruszt najlepiej sprawdza się kiełbasa średnio lub grubo rozdrobniona, w naturalnej osłonce i z wyczuwalną zawartością tłuszczu. Taki wyrób nie wysycha nad żarem, a osłonka trzyma kształt zamiast pękać przy pierwszym obróceniu. Tłuszcz jest tutaj nośnikiem smaku, więc wyroby chude po podgrzaniu robią się twarde i nijakie.

Odwrotnie działają dwie grupy. Kiełbasy suche i długo dojrzewające mają za mało wody, żeby na grillu cokolwiek zyskać, a wyroby drobno rozdrobnione, o gładkiej masie, rozpadają się na ruszcie i gubią strukturę. W kiełbasie przeznaczonej na grilla powinny być widoczne dwa składniki: mięso i tłuszcz.

Część wyrobów w tej kategorii ma osłonkę z naturalnego jelita, co jest podane na ich kartach.

Kiełbasy, wyroby podrobowe i gotowe zestawy na grilla

Kategoria dzieli się na trzy grupy. Kiełbasa Grillowa to wyrób surowy, więc wymaga pełnego przygotowania na ruszcie. Kiełbasa Biała jest parzona i niewędzona, a Palcówka Wędzona oraz Kiełbaski Ziołowe i Śniadaniowe-Chrzanowe przeszły wędzenie i parzenie, więc wystarczy je odgrzać i przypiec.

Drugą grupę tworzą wyroby podrobowe, czyli Kaszanka z PRL i Krupnioki. To pozycja dla kogoś, kto ma dość samej kiełbasy na każdej imprezie. Krupniok położony na ruszcie robi się chrupiący z zewnątrz i zostaje miękki w środku, a dym podbija jego wyrazisty, podrobowy smak. Kaszanka zachowuje się podobnie i dobrze znosi zarówno grill, jak i patelnię.

Trzecia grupa to gotowe zestawy na każdą okazję. Zamiast dobierać wyroby po jednym, dostajesz paczkę, w której są zarówno kiełbasy, jak i wyroby podrobowe, dobrane pod różne gusta. Jeden z zestawów firmuje swoją rekomendacją Tomasz Strzelczyk, znany jako Oddasz fartucha. Skład zestawów bywa korygowany, gdy któregoś wyrobu chwilowo brakuje, i jest to zaznaczone przy każdej paczce.

Z czego są zrobione nasze wyroby na grilla?

Podstawą wyrobów w tej kategorii jest mięso wieprzowe, doprawione czosnkiem, pieprzem i ziołami takimi jak majeranek, oregano, bazylia czy tymianek. W kaszance i krupniokach dochodzą podroby wieprzowe, kasza gryczana oraz cebula, a w krupniokach także kasza jęczmienna.

Do peklowania używana jest sól peklowa. Odpowiada ona za barwę wyrobu i za jego trwałość.

Warto sprawdzić dwie rzeczy przed zamówieniem. Krupnioki zawierają kaszę jęczmienną, czyli gluten, oraz gorczycę, więc kategoria jako całość nie jest bezglutenowa. Kliknij i zobacz nasze wyroby bez glutenu. Pełny skład każdej pozycji znajdziesz na jej karcie, a jeśli czegoś w nim brakuje, dopytaj nas przed złożeniem zamówienia.

Jak grillować, żeby kiełbasa nie wyschła

Kiełbasę układa się na umiarkowanym żarze, nie nad otwartym płomieniem, i obraca co kilka minut. Zbyt mocny ogień przypala osłonkę, zanim środek zdąży się zagrzać, a wtedy wyrób jest przypieczony z wierzchu i zimny w środku. Przy ognisku obowiązuje ta sama zasada: pracujesz na żarze z boku paleniska, nie w płomieniu.

Wyroby parzone i wędzone wystarczy odgrzać i przyrumienić. Kiełbasa Grillowa jest surowa, więc trzeba doprowadzić ją do pełnej gotowości, a nie tylko przypiec z zewnątrz. Kaszankę i krupnioki układaj na spokojniejszej części rusztu, bo mają miękką strukturę i łatwiej je uszkodzić przy obracaniu.

Nacinanie jest kwestią wyboru. Nacięta kiełbasa wypieka się mocniej, ale traci część tłuszczu, czyli to, co odpowiada za soczystość. Marynata przy dobrze doprawionym wyrobie nie jest potrzebna, bo przyprawy są już w środku.

Wyroby z podlaskiej wędzarni

Wszystko w tej kategorii pochodzi z naszej wędzarni na Podlasiu I nie znajdziesz tu wyrobów obcych producentów ani mieszanki przypadkowych dostawców. Receptury są swojskie: mięso wieprzowe, przyprawy, wędzenie, parzenie.

Jeśli szukasz wyrobów na kanapkę albo na zimną płytę, zajrzyj do kategorii z kiełbasami.

Najczęstsze pytania

Jaka kiełbasa najlepiej sprawdza się na grillu?

Taka, która jest średnio lub grubo rozdrobniona, ma naturalną osłonkę i wyczuwalną zawartość tłuszczu. Te trzy cechy decydują o tym, czy wyrób pozostanie soczysty, czy wyschnie nad żarem. Z wyrobów w tej kategorii klasycznym wyborem jest Kiełbasa Grillowa, ale Palcówka Wędzona i cienkie kiełbaski ziołowe sprawdzają się równie dobrze i dają inny profil smaku. Kiełbasa Biała, parzona i niewędzona, jest łagodniejsza i dobrze znosi ruszt.

Czym przyprawić kiełbasę na grilla?

Zwykle niczym. Wyroby są doprawione już na etapie produkcji, najczęściej czosnkiem i pieprzem, a kiełbaski ziołowe dodatkowo majerankiem, oregano, bazylią i tymiankiem. Jeśli lubisz mocniejszy akcent, dosyp pieprzu albo słodkiej papryki tuż przed położeniem na ruszt. Przyprawy sypane na gorącą osłonkę częściej się przypalają, niż wchodzą w mięso.

Czy kiełbasę na grilla trzeba marynować?

Nie. Marynata ma sens przy surowym mięsie, które samo w sobie jest mało wyraziste. Kiełbasa jest już doprawiona, a dodatkowa zalewa najczęściej rozmywa jej smak i sprawia, że osłonka gorzej się rumieni. Jeśli chcesz urozmaicić smak, prościej zadziałać dodatkiem na talerzu: musztardą, chrzanem albo kiszonym ogórkiem.

Co podać do kiełbasy z grilla?

Najlepiej pieczywo, musztardę lub chrzan i coś kiszonego, żeby przełamać tłustość wyrobu. Do kaszanki i krupnioków pasują ziemniaki oraz kapusta, a kiszony ogórek sprawdza się przy jednym i drugim. Jeśli robisz grilla dla większej grupy, wygodnie jest połączyć kiełbasy z wyrobami podrobowymi, bo dają wyraźnie inny smak przy tym samym sposobie przygotowania.

Czy kaszankę i krupnioki można grillować?

Tak, i to jeden z lepszych sposobów na te wyroby. Nad żarem osłonka robi się chrupiąca, a środek zostaje miękki i nasiąka dymem. Trzeba je tylko traktować delikatniej niż kiełbasę: układać na spokojniejszej części rusztu i obracać rzadziej, bo mają luźniejszą strukturę. Sprawdzają się też na patelni żeliwnej postawionej na ruszcie.

Czy wyroby z tej kategorii są bezglutenowe?

Nie jako całość. Krupnioki zawierają kaszę jęczmienną, czyli gluten, a także gorczycę. Pozostałe wyroby mają krótsze składy, ale pełną listę składników każdej pozycji podajemy na jej karcie i to ona jest źródłem rozstrzygającym. Jeśli kupujesz dla osoby na diecie eliminacyjnej, napisz albo zadzwoń do nas i potwierdzimy skład konkretnego wyrobu przed wysyłką.